牛蹄筋好吃吗？
夏侯子杨优质答主牛蹄筋是牛脚上的韧带，和人的腿一样，牛脚的关节处有很多韧带有肉有筋，所以才有这么多营养。
牛蹄筋分为底端、中段和上段三部分，底部胶质丰富比较脆嫩，适合凉拌或爆炒；中段口感较嫩适宜煨汤或者红烧；而靠近上端的蹄筋吃起来最劲道耐嚼，适宜卤煮或炖煮！ 虽然蹄筋的口感各有不同但都是十分富有营养的食材，而且做法多样，无论是红烧、卤制还是清蒸、清炖都十分美味可口！
1.【红烧牛筋】 By 大鱼君 ！ 原料：牛蹄筋300克 白蘑菇5朵 八角2个 陈皮一小块 桂皮1小片 老抽适量 盐少许 鸡精少许 冰糖6颗 小葱白两根 黄酒1大勺 植物油适量 烹饪步骤： 1.准备好所有材料：干牛膝用温水浸泡至软，然后切成小段，泡过的水不要倒掉哦~因为牛膝盖的胶质还是很丰富的呢。白蘑菇去蒂洗净后切片。小葱打结。
2.冷水下锅把洗净的牛膝放入锅中。加入料酒1大勺和葱段姜片，大火煮开后再炖煮8分钟左右即可捞出备用（注意不要长时间煮太久）。 3.将切好的牛膝放入砂锅中。再放入陈皮、桂皮、八角等香料。然后倒入浸泡过牛膝的水和没过材料的热水。盖上锅盖开始小火慢炖半小时左右。
4.待汤汁还剩三分之一时，下入切好的白蘑菇，继续加盖炖煮二十分钟。
5.最后下点老抽来上色提味～ 再加些冰糖调下味道～ 因为牛膝本身就有味道了。如果不喜欢太重的颜色可以不加老抽噢～ 最后放些鸡精提鲜就OK啦！ 撒点小葱花增色添香～ 一道超好吃的红烧牛膝就做好了呦～^_^
6.趁热开吃吧…
7.非常入味！喜欢的朋友也试试吧。 烹饪小贴士： 在挑选牛蹄筋时要注意观察蹄筋的颜色和质量好坏，首先优质的牛蹄筋为浅黄色，质地比较紧密且富有弹性，表面略微光滑且无杂质；其次质量较差的牛蹄筋则颜色发深甚至呈焦黄色，看起来也比较干燥没有光泽，用手摸起来感觉较粗且没有弹性，并且表面会有一层粘液并且含有杂质。