细粉怎么炒好吃？
蓬昕心优质答主1、选料 炒米粉最讲究的是米粉的用料，一定要选质地坚硬、弹性好的大米，用这样的米做出来的米粉炒起来才不糊不粘。因为广东人吃米粉一般都不放汤而只放酱汁调味所以米粉一般都是干的而不是湿的。
2、泡粉 在炸制前将干米粉放入水中浸泡3个小时左右（最好用凉水）使米粉充分吸收水分这样在炸的时候就不会粘成一块了而且泡过的米粉吃起来也有韧性不会感觉太软绵绵的了，不过这要根据个人的喜好而定要是喜欢吃软点的也行，但个人认为还是稍微硬点的好！ 如果不喜欢吃太软的可以在油炸时多炸会儿。
3、上浆 用少许淀粉和鸡蛋与切好的肉丝或肉片拌匀这样可以保持肉的色泽并使炒出的菜味道更鲜美。
4、配菜 炒粉里要加些青菜搭配才会好吃哦。可以根据自己的爱好选择各种蔬菜比如可以选用生菜、空心菜、韭菜、豆芽等都可以。
5、调料 配料有蒜苔、葱头、红辣椒丝、姜丝、酱油、精盐、味精、水淀粉、五香粉、油等。
6、炸米粉 把泡好水的米粉捞出沥干待用油温四成热时下入沥干了水的米粉炸至呈微黄色即可起锅将锅里的余油盛出另作它用。
7、炒米粉 和炒菜一样热锅下油待油热后倒入切好的肉丝然后加入配料一起翻炒待肉丝和配料断生后加入适量的酱油翻炒均匀再把炸好的米粉倒进锅里快速翻炒使其裹上酱汁再加入适量的水稍煮一下这样能使米粉更加入味最后加入少许的味精和五香粉进行调味再勾入少许的水淀粉收汁出锅装盘撒上些葱花就OK啦！
8、注意事项 要掌握好火候米粉炸的时间不宜过长否则会焦黄发黑且口感发硬；米粉下锅后要迅速翻炒以免粘结在一起不易分离；出锅后要尽快食用以免米粉风凉之后变硬。 最后就是别忘了放些蒜末进去提味哟^_^